母の日

[簡単ちらし寿司]

簡単でおいしいちらし寿司は、母の日に限らずホームパーティーにぴったり。具はお好みで、鮭のフレークやエビなど、いろいろアレンジしてみてください。

[材料]
米 3カップ、干し椎茸 4個、にんじん 1/2個、油揚げ 大1枚、レンコン 1/2個、キヌサヤ　5、6個、卵 3個、海苔　適量、スモークサーモン　適量、だし　2カップ A（砂糖・酒 各大さじ3 、しょう油 大さじ2）、B（酢大さじ5、砂糖大さじ3、塩大さじ1/2）

[作り方]
1.炊飯器に米と水、酒大さじ1杯を入れてご飯を炊く。
2.水に戻した干しシイタケ、にんじん、油揚げを千切りに、レンコンを薄切りにする。
3.シイタケの戻し汁にだし2カップを加えて鍋にかけ、Aの調味料を入れる。2の具を入れて煮立たせたら、弱火にして煮詰める。
4. 薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵にする。
5. ご飯が炊けたら、Bのすし酢を加えて切るように混ぜ、さらに4の具を軽く切るように混ぜる。錦糸卵やのり、スモークサーモン、ゆでたキヌサヤを適当に切って盛りつける。

[フライパンでできるパエリア]

パエリア鍋やムール貝がなくても、お手持ちのフライパンで簡単にパエリアができあがり。冷蔵庫にあるお好みの食材で、気軽に作ってみてくださいね。

[材料]
米　2カップ、鶏肉　200g、エビ　150g、トマト　2個、玉ねぎ　1個、赤ピーマン 1個、サフラン 少々、オリーブ油 大さじ4、固形スープの素　1個

[作り方]
1.米は洗ってザルにあげておく。エビは背ワタを取り、鶏肉を一口大に切る。
2.フライパンにみじん切りにした玉ねぎを炒め、鶏肉、エビ、赤ピーマン、白ワインを加えて炒める。
3．米とサフランを入れてさらに炒め、すりおろしたトマト、固形スープの素、水500ccを加えて沸騰させる。
4. 最初強火で炊き、沸騰したら中火にして時々全体を混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。
5.火を止めて数分蒸らしたらできあがり。 取り皿に分けて、お好みでレモンをしぼって。