「包丁なんてどれを買っても同じじゃないの？」と思っている人も多いかもしれません。でも包丁には切る食材やその用途に合わせてさまざまな種類があります。ここでは包丁の種類やその特徴について詳しくご紹介していきます。

包丁は包丁の刃の構造から大きく分けると2つの種類に分けられます。

洋包丁

刃先の両方に刃がついている両刃。刃の断面が左右対称のV字型になっています。もともとは肉を切る目的で作られましたが、現在では切ったり刻んだりと汎用性が高い包丁へと進化しました。耐久性が優れているのも特徴です。

和包丁

刃先の片方にだけ刃がついている片刃。刃の断面はレの字型になっています。日本刀が原型とされているので切れ味は抜群です。片刃は切った食材が離れやすく、切り口を美しく仕上げることができるので、薄くスライスしたり、刻んだり、飾り切りなど繊細な作業にも向いています。

家庭で多く使われる一般的な包丁は、洋包丁に分類される両刃タイプの「三徳包丁（文化包丁）」か「牛刀」になります。「とりあえず1本用意しなくてはいけない」といった場合にはこのいずれかがあると幅広く活用できます。

三徳包丁（文化包丁）

三徳とは「3つの用途」の意味となり、肉・魚・野菜など切るものを選ばず、幅広く使える万能包丁です。日本の一般家庭で使われているもっともポピュラーな包丁と言えます。

牛刀

三徳包丁より刃渡りが長くスマートな見た目で、こちらも食材を選ばず幅広く使える海外版の三徳包丁と言えます。刃渡りが長いので大きなもの切るのに適しています。

野菜を切るには刃が薄い包丁が適しています。刃が薄いとかつらむきや千切り、食材を薄く切る作業がスムーズにできます。

鎌薄刃包丁

繊細な包丁技をみせてくれる京都の料理人に特に人気があります。先が尖っているので飾り切りやそぎ切り、細工などにも適しています。

薄刃包丁

日本の伝統的な野菜用の包丁で、表側が切刃となって傾斜しており、裏側はえぐれて裏すきとなっています。直線に近い刃先で右利き用と左利き用があります。

魚を捌く場合、頭や骨を割ってもびくともしない強い刃や魚の身を崩さない切れ味のよい刃を備えた包丁が適しています。

出刃包丁

魚の頭を落としたり、骨を割ったり切ったりして、身を残すことなくきれいに魚を三枚におろすように作られている包丁。強度が必要なため、他の包丁に比べて重いのが特徴です。

柳刃包丁

刺身を切るなら柳刃包丁が適しています。魚の繊維を壊すことなく切ることができ、切り口の美しさだけでなく、旨味も逃がしません。

普通の包丁ではパンを薄くきれいに切ることはなかなかできません。刃の形が波型になっているパン切り包丁はパンの固さを選ばず万能に使えるので1本目のパン切り包丁におすすめです。波型の突起した部分がパンの表面に引っかかることによって包丁がスムーズにはいり、切りやすくなっています。波型が主流のパン切り包丁ですが、刃が平らなパン切り包丁もあります。平らな刃は固いパンには不向きですが柔らかいパンには適しており、パンくずをあまり出さずにきれいに切ることができます。

使いやすい包丁だと料理をするのも楽しくなりますよね。自分で使うだけでなく、包丁は結婚祝いなどのプレゼントにもきっと喜んでもらえることでしょう。使ってもらいたいおすすめの包丁についてご紹介します！

いかがでしたか？意外と知らない包丁の種類ですが、それぞれ考え抜かれてできたものばかりです。あなたのライフスタイルにあったピッタリの包丁を見つけてくださいね。