『BELLE MAISON　DELI』ココロと体が喜ぶ食習慣｜【公式】通販のベルメゾンネット

中国の食文化に詳しい
ベルメゾンスタッフがご提案

四季の変化が激しい昨今。季節の変わり目に体調を崩しやすいという声を聞きます。
中国北京で「気候の変化に合わせて体にやさしい食べ物を選ぶ」食文化に触れ、異国の地でも体調と心のバランスを崩さず元気に暮らした私の生活経験をもとに、今回は皆さんに「夏の終わり」に美味しく味わえる食材とそのレシピをご紹介します。
皆さんの食卓にぜひ取り入れてみてください。

中国北京での
留学＆生活経験がある

ベルメゾンインテリアカタログ編集長

渡部佐和子

～中国の庶民の食生活より～

夏の終わりにおすすめの
食材とは？

8月の終わりから9月のこの時期は、夏の暑さでバテ気味の体をやさしく労わりつつ、これからやってくる乾燥の季節「秋」に備えて食卓から潤いを取り入れることが大切です。

滋味あふれる苦味で
シャキッと

ゴーヤ
内側から潤いを
感じるようなみずみずしさ

白きくらげ
穏やかに補い
美味しさで満たす

鶏肉

ゴーヤは、五味（酸・苦・甘・辛・鹹）のうちの「苦」を代表する食材で、中国の家庭では、暑さでバテ気味のからだをシャキッとリフレッシュしてくれる食材として真夏～晩夏に愛されています。

ゴーヤの美味しいお料理

ゴーヤと卵の炒め物

ゴーヤの苦みを卵がまろやかにしてくれる人気料理。材料は、ゴーヤ・卵・塩・砂糖・ごま油のみ！

簡単レシピはこちら

調理時間：約30分

材料【2人前】
・ゴーヤ：1本
・卵：2個
・ニンニクのみじん切り：適量
・ごま油：適量
・塩：少々
・コショウ：少々
・マヨネーズ：大さじ1〜2
・中華味の素：小さじ1〜2

〈お好みで〉
・大葉のみじん切り
・葱のみじん切り
・輪切り唐辛子
01 ゴーヤは種とわたを取って５㎜の厚さにスライスして、塩もみをして約10分ほど置き、出てきた水分を捨てる。
溶き卵に塩・コショウとマヨネーズを加えてよく混ぜる。
02 フライパンを中火にかけてごま油を熱し、溶き卵を入れてゆっくりかき混ぜながらふわふわの炒り卵を作り、焼き上がりの手前で皿に移す。
03 フライパンに再度ごま油を熱し(中火）、にんにくのみじん切りを炒めて香りが出たらゴーヤを入れて塩とコショウをふりかけて、つやが出てしんなりするまで炒める。
04 皿に出した卵をフライパンに戻し、中華味の素を加えて炒め合わせる。
ピリ辛味が好きな方は、ここで輪切り唐辛子を一緒に炒める。
05 皿に盛り、ごま油をぐるりと1周かけるとグッと食欲をそそる香りに♪仕上げに葱のみじん切りや刻んだ大葉をちらして出来上がり。

ONE POINT ADVICE

溶き卵にマヨネーズを加えて焼くことで、ふわふわ触感と風味が増してより美味しくいただけます♪ほかの中華の炒め料理でも隠し味にマヨネーズを入れると味に深みが出るのでおすすめです。

ゴーヤと五色野菜の
千切り炒め

ゴーヤはほかの食材に苦みを移さないという性質を活かしたお料理です。それぞれの野菜が持つシャキシャキとした食感の違いと、カラフルな見た目が五感を刺激します

簡単レシピはこちら

調理時間：約30分

材料【2人前】
・ゴーヤ：1本
・豚バラ肉：100〜150g
・赤パプリカ：1/2個
・黄パプリカ：1/2個
・人参：1/2個
・玉ねぎ：1/2個
・しいたけ：4個（ちくわで代用してもOK）
・ニンニクのみじん切り：ひとかけ分（小さじ1)
・生姜のみじん切り：適量
・白ネギのみじん切り：適量
・いりごま：適量
・ごま油：適量
・塩：少々
・コショウ：少々
・中華味の素：小さじ1〜2
・オイスターソース：大さじ1〜２

〈お好みで〉
・大葉のみじん切り
・葱のみじん切り
・輪唐辛子
01 ゴーヤは種とわたを取って５㎜の厚さにスライスして、塩もみをして約10分ほど置き、出てきた水分を捨てる。
赤パプリカ、黄パプリカ、しいたけ、にんじん、玉ねぎを千切りにする。（お好みの切り方でもOK）
02 フライパンを強火にかけてごま油を熱し、ニンニクのみじん切りと生姜のみじん切りを炒めて、ふわっと香りが沸き立った瞬間に、豚バラ肉を投入して、塩とコショウをふりかけて炒める。
03 豚バラ肉の色が変わったら、赤パプリカ、黄パプリカ、しいいたけ、にんじん、玉ねぎを加えて炒め合わせ、仕上げ段階で、中華味の素とオイスターソースを加えて、強火で一気に仕上げる。
04 皿に盛り、ごま油をぐるりと1周かけて、きざんだ白ネギといりごまをちらして出来上がり♪

ONE POINT ADVICE

強火にかけたフライパンにごま油とにんにくと生姜のみじん切りを炒めて香りを出した状態で豚バラ肉を投入することで、肉の臭みを押さえて風味豊かな中華料理に仕上がります。これは私が北京の家庭で学んだ本場の中華料理の基本メソッドで、このひと手間で中華料理がグッと美味しくなるので、ぜひお試しください。

＼調理に使ったのはこちら／

ビタクラフト/VitaCraft　スーパー鉄ウォックパン［日本製］

¥9,500～15,000（本体）

中華の炒め料理を美味しく仕上げるのに重要なのは、強火で短時間で炒めあげるコト。このフライパンは、強火で炒めても驚くほど焦げにくく、錆びにくいのが魅力。面倒なお手入れは不要なので、中華料理の相棒としても、日常使いのフライパンとしても、長く使えるのがウレシイ♪

その他、中華炒めに
おすすめの調理器具
はこちら

白きくらげは楊貴妃も愛したと言われ、中国では美容を心掛ける女性たちに、みずみずしさを添える食材として愛されています。
日本ではまだあまり馴染みがありませんが、からだ想いの潤い食材として、真夏～晩夏に家庭料理のレギュラーとしてよく食されています。

白きくらげの美味しいお料理

梨と白きくらげのシロップ煮

作り方は簡単♪温かくしても、少し冷やして食べても美味しい、喉に優しい一品です。

このスープは中国の女性にとって、乾燥が気になる季節の定番メニュー。デザート感覚で食べられる人気の薬膳スープです。

簡単レシピはこちら

調理時間：約30分

（電子レンジの加熱時間による)

材料【2人前】
・梨：1個 ※ラフランスやリンゴでも美味しく仕上ります
・白きくらげ(乾燥)：約10g
・クコの実：少々
・水：400~500cc
・砂糖：大さじ3～5（お好みで）
・レモン汁：小さじ1

〈お好みで〉
・ミント：適量
・はちみつ：適量
01 白きくらげ（乾燥）は流水でさっと洗って、たっぷりの水と一緒にボウルに入れて20分くらい置いて戻し、石づきを取り食べやすい大きさに切る。
02 梨は皮をむいて芯を取り、一口大に切る。
※ラフランスやリンゴでも美味しく仕上ります。
03 全ての材料を電子レンジ対応の容器に入れて、梨がしっとりとなるまで加熱する。
04 特に初夏から晩夏には、冷蔵庫で冷やしてスイーツ感覚で食べるのがおススメ♪

ONE POINT ADVICE

食べる前に、ハチミツやミントを加えて自分好みの香りでいただくのがおススメです。中国では、体の冷え対策に、すりおろした生姜を加えて煮詰めて作る人も多いです。

白きくらげのチゲスープ

白きくらげにアミノ酸などの栄養がバランスよく含まれる卵を合わせることで、カラダにやさしく染みわたる、満足感のある一品に仕上げました。
スープ感覚でつるんと食べられるため、お腹にも優しく、日々の健康維持や、イキイキとした毎日のセルフケアとしておすすめです。

簡単レシピはこちら

調理時間：約35分

（電子レンジの加熱時間による)

材料【2人前】
・白きくらげ(乾燥)：約20g
・豚ひき肉：100g
・キムチ：150g
・もやし：1/2袋（100g）
・ニラ：1/4束（25g）
・えのき：100〜150g
・冷凍のエビ：5〜10尾（お好みで）
・豆腐（木綿でも絹ごしでもお好みで）：1/2丁
・卵黄：1〜2個
・塩：小さじ1/4
・中華味の素：小さじ1/2
・水：400cc
・ごま油：適量

〈お好みで〉
・白髪ねぎ（白葱の千切り）：適量
・糸唐辛子：適量
・いりごま：適量
01 冷凍エビは解凍しておく
白きくらげ（乾燥）は流水でさっと洗って、たっぷりの水と一緒にボウルに入れて20分くらい置いて戻し、石づきを取り食べやすい大きさに切る。
02 電子レンジ対応容器に豚ひき肉、酒を入れて蓋かラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱する。取り出してさっと混ぜ、再びラップをして1分加熱する。
03 白きくらげ、キムチ、もやし、ニラ、えのき、エビ、水、塩、中華味の素を加えて混ぜ、豆腐をスプーンで一口大にすくって加える。
04 レンジで、電子レンジ対応容器の目安時間に合わせて加熱する。加熱後卵黄を載せる。
05 お好みで、白髪ねぎ、糸唐辛子、いりごまをトッピングして、仕上げにごま油をかけて出来上がり♪

ONE POINT ADVICE

チゲスープに関わらず、スープ料理の仕上げにごま油やお酢をかけると、風味が増してまろやかになるのでおススメです。私は中国の黒酢が大好きで、どんなスープにも黒酢をたらして自分好みの味を楽しんでいます。

＼調理に使ったのはこちら／

レンジメートワイドウィズスチーマー【レンジで魚焼きや蒸し調理ができる多機能調理器】

¥12,000（本体）

食材を入れて蓋をして電子レンジで加熱するだけで、火を使わずにスープ、煮物、焼き料理、鍋料理が短時間でできるマルチに活躍するおススメアイテムです！

その他、電子レンジで
簡単に調理ができる
アイテムはこちら

鶏肉は、穏やかに滋養を取り入れやすく日々の栄養補給を意識した食生活に取り入れやすい食材とされています。
鶏肉は部位によっては比較的あっさりしていて暑い時期でも食べやすいので、旨味を凝縮させる蒸す調理法で美味しくいただくのがおススメです。

鶏肉の美味しいお料理

蒸しよだれ鶏

丁寧にじっくりと蒸し上げることで、鶏肉本来のジューシーさと、驚くほど柔らかく「しっとり」とした質感を引き出せます。
味の決め手はタレで、鮮烈な辛みのハーモニーを楽しめる、まさに「よだれが出るほどヤミツキになる」一品です。

簡単レシピはこちら

調理時間：約35分

（蒸し時間による)

材料【2人前】
・鶏むね肉：200g
・長ネギの青い部分：1本分
・生姜（薄切り）：2～3枚
・料理酒：大さじ2
・塩：小さじ1/2

【ピリ辛だれ】
・醤油：大さじ4
・酢（黒酢がおススメ）：大さじ3
・砂糖：大さじ3
・ごま油：大さじ2
・ラー油：大さじ1（お好みで調整）
・すりおろしニンニク：小さじ1
・すりおろし生姜：小さじ1
・いりごま：適量
・葱のみじん切り：適量

〈お好みで〉
・輪唐辛子：適量
・パクチー：適量
・レモン：2～３切れ
01 鶏肉（1枚）の厚さが均一になるように厚い部分に切り込みを入れ、フォークで数箇所穴をあけます。塩と酒を揉み込み、10分ほど置く。
02 蒸し器に鶏をのせて、鶏の上に長ネギの青い部分とスライス生姜をのせます。蒸気の上がった蒸し器で強火から中火で10～15分蒸し、火を止めて5分ほど余熱で蒸らす。
※蒸し時間は蒸し器によるので、竹串を鶏肉の一番厚みのある部分に刺してみて、透明な澄んだ肉汁が出てくればOK。赤い汁や濁った汁が出る場合は、蓋をしてさらに2～3分蒸す。
03 蒸し上がった鶏をスライスして、鶏肉をスライスし、醤油・酢・砂糖・ごま油・ラー油・ニンニクと生姜のすりおろし・いりごまを合わせたピリ辛だれをかけて仕上げる。
04 最後に葱のみじん切りをたっぷりかけて、お好みでレモンスライス、パクチー、輪唐辛子をトッピングして自分好みの味でいただくのがおススメ♪

ONE POINT ADVICE

よだれ鶏はつけダレの味によって風味が変わるので、中国では各家庭の味が異なります。私は、ここで紹介したつけダレの調味料に「オイスターソース」を少々混ぜてより深みのある味でいただくこともあります。ぜひ試してみてください。

蒸しバンバンジー

蒸気で優しく包み込むように加熱することで、鶏肉の水分と旨味をぎゅっと閉じ込め、ふっくらと柔らかな食感に仕上げることができます。
胡麻の風味豊かな特製タレが、あっさりとした鶏肉の美味しさを最大限に引き立てます。

簡単レシピはこちら

調理時間：約35分

（蒸し時間による)

材料【2人前】
・鶏むね肉：200〜300g
・長ネギの青い部分：1本分
・生姜（薄切り）：2〜3枚
・料理酒：大さじ2
・塩：小さじ1/2
・トマト：2個
・きゅうり：2本

【濃厚ごまだれ】※市販のごまだれでもOK
・練りごま（白）：大さじ3
・醤油：大さじ1.5
・酢：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・すりごま（白）：小さじ2
・すりおろし生姜：小さじ1/2

〈お好みで〉
・白髪ねぎ（白葱の千切り）：適量
・糸唐辛子：適量
・いりごま：適量
01 鶏肉（1枚）の厚さが均一になるように厚い部分に切り込みを入れ、フォークで数箇所穴をあけます。塩と酒を揉み込み、10分ほど置く。
トマトはお好みの大きさに切り、きゅうりは長さを3等分にして細い千切りにする。
02 蒸し器に鶏をのせて、鶏の上に長ネギの青い部分とスライス生姜をのせます。蒸気の上がった蒸し器で強火から中火で10〜15分蒸し、火を止めて5分ほど余熱で蒸らす。
※蒸し時間は蒸し器によるので、竹串を鶏肉の一番厚みのある部分に刺してみて、透明な澄んだ肉汁が出てくればOK。赤い汁や濁った汁が出る場合は、蓋をしてさらに2〜3分蒸す。
03 鶏肉を取り出し、皮を除いて細かく裂く。
お皿に円を描くようにトマトを並べ、真ん中にきゅうりをボリュームが出るように盛る。
04 ごまだれの材料をしっかり混ぜて、裂いた鶏肉は高さをもたせてタワー上にお皿の中央に盛る。
05 鶏肉の上からごまだれをかけて、お好みで白白髪ねぎ、いりごま、糸唐辛子を盛りつけて完成。