たとえ1回しか使っていない場合でも、下記のような状態の油は再利用するのをやめましょう。

・使用前に比べ色が濃い
・粘りがある
・イヤなニオイがする
・加熱すると泡が消えにくくなる
・180℃前後になると煙が出る

酸化が進んでしまった油で調理をすると、食材の食感が悪くなったり、風味が損なわれたりします。

酸化した古い油を使った揚げ物を食べると、胸焼けや吐き気、お腹がゆるくなるなど、食中毒に似た症状が起こることがあります。
このような症状が起きる原因は、油の酸化が進むと過酸化物や遊離脂肪酸と呼ばれる物質が増加することにあります。

作業をスムーズに進めるため、手元に揃えておくべき道具を確認しましょう。

・網目の細かい網じゃくし
・油濾し紙（コーヒーフィルター、キッチンペーパー等でも可）
・濾し器
・油の保存容器

揚げ物油のろ過から保存までの工程は、油の温度管理と手際の良さが劣化を防ぐポイントです。具体的な手順を確認しましょう。

①揚げ物が終わったら、油が熱いうちに網じゃくしで揚げカスをしっかりすくい取っておく
※揚げカスは油を傷める原因になります。
※鍋の油を置きっぱなしにしておくと空気や光によって酸化が進んでしまい、油が悪くなってしまいます。
※また、揚げカスを1か所に集めて保管していると、発火する場合がありますので十分にお気を付けください。

②保存容器に濾し器をセットする

③濾し器の上に油濾し紙やキッチンペーパーをセットし、熱が残っている状態の油を注いで油を濾す
※油濾し紙やキッチンペーパーを使用することによって、小さい揚げカスも取り除けます。
※油が冷めると粘りが出てしまうため濾しにくくなってしまいます。

④油が完全に冷めたら蓋をして冷蔵庫、シンク、コンロ下収納部分のような冷暗所で保存する
※油が熱いまま蓋をすると水蒸気によって油に水が混入してしまいます。※一度使用した油は悪くなりやすいので、早く使い切りましょう。

揚げ油の保存には油の酸化を防ぐことができるホーローなどの専用容器をオススメします。専用の容器がない場合はビンでも代用可能ですが、必ず耐熱性のものを使用してください。
耐熱性ではないビンを使用すると油の熱に耐えきれず、割れてしまう可能性があり大変危険です。また、保管している時に水や虫が入ることのないよう密閉し、ビンの表面にはアルミホイルを巻くなどして光を遮断するようにしましょう。

ニオイがつきにくく、サビや酸にも強いホーローのオイルポットは揚げ油の保存にピッタリです。
大容量のロートの上には細かいメッシュフィルターがついているので小さな揚げカスもしっかりキャッチ。ロートの下には活性炭と脱酸剤(FA剤）の力で油のニオイ軽減、劣化対策に効果を発揮するフィルターをセットできるので、油を清潔にろ過し、酸化を抑制することができます。
また、口が大きいので一度に濾せるろ過油量は約450mlと大容量で、活性炭カートリッジ使用時は約650mlの油を保存することが可能です。

揚げ油は2回から4回程度の使用が目安です。ただし、調理内容によって油の傷み具合が異なります。野菜の素揚げや天ぷらは油をあまり汚さないため、比較的長く使えます。一方、魚や肉を使ったフライやカツ、から揚げなどは素材から出てくる成分や調味料の影響を受けやすく、油が劣化しやすくなります。いずれの場合でも、時間が経つと酸化が進むため、なるべく早く使い切るようにしましょう。

油の色が濃い、粘りがある、イヤなニオイがするなどの変化が見られたら、再利用を避けましょう。たとえ1回しか使っていない場合でも、加熱時に泡が消えにくい、180℃で煙が出るなどの状態は酸化が進んでいる証拠です。このような油で調理すると、食材の食感や風味が損なわれます。

酸化した油を摂取すると、胸焼けや吐き気、お腹がゆるくなるなど、食中毒に似た症状が起こることがあります。油が酸化すると、過酸化物や遊離脂肪酸という有害な物質が増加するためです。食材の品質だけでなく、健康面からも古い油の使用は避けるべきです。

油は冷暗所で保存し、なるべく早く使い切ることが大切です。揚げカスはしっかり取り除き、油が完全に冷めた後に蓋をして冷蔵庫やコンロ下などで保管しましょう。容器はホーローなどの専用容器か、耐熱性のガラス瓶を使用し、光を遮断するようにすることで酸化を抑制できます。